食育进课堂 营养伴成长 —— 江苏大学开展特色食育营养公益课

7月28日，江苏大学“皖西红烛”社会实践团队走进安徽省六安市金寨县，开设本土特色均衡饮食科普食育课堂。面向乡村中小学生普及青少年膳食营养知识，纠正不良饮食习惯，补齐乡村校园食育教育短板，守护乡村少年青春期健康成长。

前期实地调研显示，当地学生日常主食以馒头、面条为主，蔬菜与优质蛋白质摄入普遍不足；不吃早餐、挑食偏食等问题较为突出。初中阶段是青少年身体生长发育的关键黄金期，饮食结构不合理易导致学生精力不济，制约身心健康与生长发育。当前乡村校园普遍缺乏系统化食育教学体系，学生及家长掌握的膳食搭配知识有限，缺少简单实用的实操方法。针对这一现实痛点，团队立足乡村校园实际学情，开发设计适配本地的营养科普系列课程。

图为韩雪淇为学生讲解

课堂摒弃晦涩生硬的专业术语与复杂理论，跳出书本化的说教模式，紧密结合乡村日常生活里触手可及的家常食材开展营养科普，让营养知识看得见、听得懂、用得上。授课志愿者韩雪淇立足当地饮食现状，选取鸡蛋、豆腐、红薯、大枣等群众餐桌上高频出现的食材作为教学载体，把抽象的营养概念转化为接地气的生活实例，用通俗易懂的语言细致讲解蛋白质、膳食纤维、各类维生素在青少年骨骼发育、体能提升、免疫力增强等方面的重要意义。课堂上通过互动启发的方式，引导学生对照自身日常饮食习惯，主动反思不吃早餐、挑食偏食等行为潜藏的健康风险，帮助学生直观认识不良饮食对身体成长造成的负面影响，在潜移默化中树立科学的饮食观念。

为了把营养知识落到日常生活，课堂传授简单易操作的　“211　配餐法”，以拳头作为计量单位，做到每餐两拳蔬菜、一拳蛋白质、一拳主食。课堂设置　“小小配餐师”　互动环节，学生就地选用本地食材设计营养餐。针对不吃早餐、爱吃零食等坏习惯，课程提供适合乡村家庭的实操方案，利用红薯、水煮蛋快速制作早餐，推荐花生、大枣替代膨化零食。

课程不止着眼学生个人习惯养成，更希望辐射家庭餐桌。课堂引导学生化身家庭营养宣传员，学习温和沟通技巧，把均衡膳食理念传递给家人，实现　“教育一个学生，带动一个家庭”，推动食育从校园延伸到家庭。课程尾声，志愿者向同学们发放月度饮食打卡表，设置吃早餐、足量摄入蔬菜等任务，引导学生长期记录饮食，把课堂知识转化为长久的健康生活习惯。