探秘舌尖科学 科普点亮课堂 —— 江苏大学志愿者开展味觉主题科普公益课

针对乡村中小学拓展科普课程资源不足的现状，7　月　22　日，江苏大学“皖西红烛”实践团来到安徽省金寨县，开设　“食物里的科学”　系列科普课堂，带来首课《食物里的科学　——　好吃背后的真相》。志愿者从味觉科学切入，为近　200　名乡村学生揭开舌尖之上的生物学奥秘，普及味觉原理与健康饮食知识，补齐乡村学校生活科普教育短板，助力乡村学生建立科学的饮食认知与理性科学思维。

进驻学校之后，团队开展学情走访调研，通过问卷调研、课堂观察，多方面了解学生饮食现状与科学认知水平。调研发现，当地不少学生饮食科普知识储备薄弱，偏爱辣条等重口味加工零食，部分学生习惯食用过烫食物，缺乏保护味蕾的意识。结合调研结果，依托队员食品、生物专业知识背景，团队设计　“味觉奥秘”“食材中的化学”“均衡膳食指南”　三阶递进式科普课程。本次味觉课堂作为系列第一课，重在破除日常饮食认知误区，启发学生观察生活、思考生活中的科学。

“我们依靠什么分辨食物好吃还是难吃？”　课堂以趣味提问拉开序幕。同学们踊跃发言，纷纷给出　“靠舌头品尝”“靠鼻子闻气味”　等答案。顺着学生的回答，志愿者借助课件展示舌头以及味蕾的结构，通俗讲解味觉形成的完整过程：食物中的化学物质被唾液溶解，刺激味觉细胞，信号通过神经传递至大脑，由此产生味觉感受。课堂还向同学们介绍甜、酸、苦、咸、鲜五大基础味觉，讲解不同味觉的产生机制。

图为志愿者讲解味觉的形成

课堂上，“辣并不是味觉”　这一知识点引发热烈讨论。有学生现场发问：“吃辣椒舌头火辣辣，为什么不算味道？”　志愿者解释，辣椒素刺激的是口腔的痛觉神经，灼烧感属于痛觉；而花椒带来的　“麻”　是神经震动带来的感受，二者都不属于味觉范畴。针对学生提出　“味精为什么可以提鲜”　等问题，志愿者讲解谷氨酸钠的作用原理。课程设置互动探究环节，引导学生结合吃炸鸡的体验，理解味觉、视觉、听觉共同构成食物的完整风味；围绕　“感冒鼻塞吃东西没有味道”　的生活现象，启发学生自主总结嗅觉对于感知食物风味的重要作用。

“以前一直以为辣是一种味道，今天才明白辣属于痛觉，刷新了我对饮食的认知。以前不知道味蕾还需要保护，以后会好好爱护自己的味蕾。”　学生李浩宇在课后说道。清河湾学校校长张国旗对课程给予高度评价，他表示，乡村学校缺少常态化科学拓展课程，大学生志愿者带来的生活化科普课堂，填补了学校素质教育的空白，帮助孩子们建立理性的科学思维。

据了解，本次味觉科普课只是系列课程的开端。接下来，团队还将继续开设　“食材中的化学”“均衡膳食指南”　后续课程。团队计划把整套科普课程整理汇编成教学手册，沉淀教学资源，为更多乡村学校开展科普教学提供参考借鉴。